Gochujang-Nudeln mit Butter und Spiegelei in 20 Minuten

Gochujang-Nudeln sind ein Trend aus Korea, der 2026 auf TikTok viral ging. Du schwenkst Spaghetti in einer Sauce aus Butter, Knoblauch und Gochujang, der scharf-süßen Chilipaste aus Korea. Etwas Nudelwasser macht die Sauce cremig und glänzend. Obendrauf kommt ein Spiegelei. Für 2 Personen brauchst du nur 20 Minuten und Zutaten aus dem Supermarkt.

Woher der Trend mit Gochujang-Nudeln kommt

In Südkorea heißt das Gericht Gochujang-Butter-Pasta. Anfang 2026 kochten es dort viele Leute in kurzen Videos auf TikTok nach. Bald griffen auch Firmen den Trend auf. Die koreanische Ladenkette GS25 brachte im März 2026 ein Fertiggericht heraus. Laut The Korea Times stützte sich die Entwicklung direkt auf Daten aus TikTok.

Die Idee dahinter ist einfach. Butter macht die kräftige Paste weich und rund. Die Nudeln kennst du aus der italienischen Küche. So trifft koreanische Würze auf ein Gericht, das fast jeder mag.

Auch in Deutschland ist koreanisches Essen sehr gefragt. Gochujang steht in vielen Supermärkten im Asia-Regal, Kimchi im Kühlregal. Der Hersteller der scharfen Buldak-Nudeln meldete im zweiten Quartal 2026 in Europa 61 Prozent mehr Umsatz. Am stärksten wuchs er laut Asia Economy in Deutschland und Frankreich.

Was ist Gochujang?

Gochujang ist eine dicke, dunkelrote Paste aus Korea. Sie besteht aus Chilipulver, Klebreis, vergorenen Sojabohnen und Salz. Viele Sorten aus dem Supermarkt enthalten auch Weizen oder Sirup. Durch die Gärung schmeckt die Paste nicht nur scharf. Sie ist auch leicht süß, salzig und sehr würzig.

In Korea gehört Gochujang in viele Gerichte, zum Beispiel in Bibimbap oder in scharfe Reiskuchen namens Tteokbokki. Du bekommst die Paste im Asia-Regal größerer Supermärkte oder im Asia-Laden. Meist steckt sie in einer roten Dose aus Kunststoff oder in einer Tube.

Auf vielen Dosen aus Korea steht, wie scharf die Paste ist. Dafür gibt es eine eigene Skala mit 5 Stufen, von mild bis extrem scharf. Die meisten Sorten im Handel sind mittelscharf. Für dieses Rezept passt mild bis mittelscharf am besten.

Nach dem Öffnen gehört Gochujang in den Kühlschrank. Halte dich dabei an die Angaben auf der Packung. Eine Dose reicht lange, denn pro Gericht brauchst du nur 1 bis 3 EL. Bei Allergien lohnt ein Blick auf die Zutatenliste: Gochujang enthält fast immer Soja und oft auch Weizen.

So gelingt die Sauce aus Butter und Gochujang

Die Sauce besteht aus wenigen Zutaten. Für 2 Portionen brauchst du 40 g Butter, 2 EL Gochujang, 1 EL Sojasauce, 1 TL Honig und 3 Knoblauchzehen. Das Geheimnis ist aber das Nudelwasser.

• Butter: Sie mildert die Schärfe und macht die Sauce samtig. Gesalzene Butter geht auch. Nimm dann etwas weniger Sojasauce.
• Gochujang: Die Paste bringt Farbe, Schärfe und Tiefe. Rühr sie vorher mit Sojasauce und Honig glatt. So verteilt sie sich in der Pfanne ohne Klümpchen.
• Knoblauch: Er dünstet nur 1 Minute in der Butter. Wird er braun, schmeckt er bitter.
• Nudelwasser: Es enthält Stärke aus den Nudeln. Die Stärke verbindet Butter und Paste zu einer glatten Sauce, die an den Nudeln haftet.

Lass die Paste nur kurz in der Butter köcheln. Gochujang enthält Zucker und brennt bei großer Hitze schnell an. Darum ziehst du die Pfanne nach 1 Minute vom Herd. Erst mit den Nudeln kommt sie zurück auf die Platte.

Zum Schwenken nimmst du am besten eine Küchenzange. Heb die Nudeln damit immer wieder an und lass sie zurück in die Pfanne fallen. Nach 1 bis 2 Minuten glänzt die Sauce und hält an jeder Nudel. Ist sie zu dick, gib noch 1 bis 2 EL Nudelwasser dazu.

Welche Nudeln passen?

Spaghetti und Linguine sind ideal. Du bekommst sie in jedem Supermarkt, und die Sauce haftet gut an ihnen. Für 2 hungrige Personen reichen 250 g. Auch asiatische Nudeln passen gut:

• Udon: dicke, weiche Nudeln aus Weizen. Vorgegarte Udon aus dem Kühlregal brauchen nur 2 bis 3 Minuten in heißem Wasser. Rechne mit 2 Packungen zu je etwa 200 g.
• Ramen: getrocknete Ramen oder Instant-Nudeln ohne das Würzpulver. Sie garen in 3 bis 4 Minuten.
• Mie-Nudeln: Sie sind dünn und in 3 bis 5 Minuten gar. Aus ihnen machst du auch unsere gebratenen Nudeln aus dem Wok.

Koch die Nudeln immer bissfest. In der heißen Sauce garen sie noch ein wenig nach. Weiche Nudeln brechen beim Schwenken leicht.

Wie scharf sind Gochujang-Nudeln?

Mit 2 EL einer mittelscharfen Paste sind die Nudeln angenehm scharf, aber nicht brennend. Butter, Honig und das Ei nehmen viel von der Schärfe. So passt du sie an:

• Mild: 1 EL Gochujang und 10 g mehr Butter. Das passt für Kinder und alle, die Schärfe nicht gewohnt sind.
• Mittel: 2 EL Gochujang, wie im Rezept.
• Scharf: 3 EL Gochujang oder zusätzlich 1 Prise Gochugaru, die koreanischen Chiliflocken.

Kinder reagieren empfindlicher auf Chili als Erwachsene. Darauf weist das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hin. Von scharf gewürzten Speisen aus der asiatischen Küche sind laut BfR in üblichen Mengen aber keine schweren, akuten Schäden zu erwarten. Anders ist es bei extrem scharfen Snacks für Mutproben in sozialen Medien. Für Kinder kochst du also die milde Version. Ist es doch zu scharf, helfen ein Glas Milch oder ein paar Scheiben Gurke.

Toppings: Spiegelei, Sesam und Nori

Das Spiegelei macht die Nudeln satter und liefert Eiweiß. Brate es, bis das Eiweiß ganz fest ist. Das Eigelb darf weich bleiben und läuft dann in die Nudeln. Kochst du für Schwangere, kleine Kinder oder ältere Menschen, brate das Ei von beiden Seiten, bis auch das Eigelb fest ist. Warum das wichtig ist, erklären wir bei der Spaghetti Carbonara.

Die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln bringen Frische. Geröstetes Sesamöl und Sesam geben einen nussigen Duft. Röste den Sesam nach Wunsch 2 Minuten in einer trockenen Pfanne, dann duftet er noch stärker.

Nori sind geröstete Blätter aus Meeresalgen, wie du sie vom Sushi kennst. In feinen Streifen geben sie den Nudeln einen leicht salzigen Geschmack nach Meer. Ein Blatt wiegt nur etwa 3 g und reicht für 2 Portionen.

Bei Algen lohnt ein Blick auf die Packung. Getrocknete Algen können sehr viel Jod enthalten, und die Mengen schwanken stark. Die Verbraucherzentrale rät, nur Algen mit klarer Angabe zum Jodgehalt und zur täglichen Höchstmenge zu kaufen. Insgesamt empfiehlt das BfR höchstens 0,5 mg Jod pro Tag. Hast du Probleme mit der Schilddrüse, lass das Nori im Zweifel weg.

Varianten mit Hähnchen, Tofu oder Gemüse

Mit einer Beilage im Wok oder in der Pfanne wird aus den Nudeln ein noch größeres Essen. Brate Fleisch oder Tofu zuerst und nimm es heraus. Dann machst du die Sauce in derselben Pfanne.

• Hähnchen: Schneide 200 g Hähnchenbrust in dünne Streifen. Brate sie in 1 EL Öl 4 bis 5 Minuten, bis sie durch und durch gar sind. Gib sie mit den Nudeln zurück in die Pfanne.
• Tofu: Tupf 200 g festen Tofu trocken und schneide ihn in Würfel. Brate sie in 1 EL Öl etwa 5 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind.
• Gemüse: Gib Brokkoli oder Pak Choi in den letzten 2 Minuten zu den Nudeln ins Wasser. 100 g Babyspinat schwenkst du am Ende einfach mit.
• Käse: In Korea kommt auf scharfe Gerichte gern Käse. Streu 30 g geriebenen Mozzarella über die heißen Nudeln.

Für eine vegane Version nimmst du vegane Butter und Agavendicksaft statt Honig. Statt des Spiegeleis kommt gebratener Tofu dazu. Prüf auch hier die Zutatenliste der Paste. Ein schnelles Gericht ganz ohne Nudeln ist unser Kichererbsen-Curry aus Indien.

Ersatz für fehlende Zutaten

• Gochujang: Zur Not verrührst du 1 EL Tomatenmark, 1 TL Sambal Oelek, 1 TL helles Miso und 1 TL Zucker. Das schmeckt anders, aber ebenfalls würzig und scharf.
• Spaghetti: Linguine, Udon oder Ramen.
• Butter: Margarine oder vegane Butter. Mit Öl wird die Sauce weniger cremig.
• Honig: Zucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft.
• Helle Sojasauce: 1 Prise Salz mehr.
• Frühlingszwiebeln: Schnittlauch in feinen Röllchen.
• Sesamöl: Lass es weg und streu etwas mehr gerösteten Sesam darüber.
• Nori: Lass es weg. Die Nudeln schmecken auch ohne gut.

Häufige Fragen

Was sind Gochujang-Nudeln?

Nudeln in einer Sauce aus Butter, Knoblauch und Gochujang, der koreanischen Chilipaste. Das Gericht heißt auch Gochujang-Butter-Pasta und ging 2026 auf TikTok viral. Meist kommen ein Spiegelei, Frühlingszwiebeln und Sesam obendrauf.

Wo bekomme ich Gochujang?

Im Asia-Regal vieler Supermärkte und in jedem Asia-Laden. Die Paste steckt meist in einer roten Dose oder in einer Tube. Nach dem Öffnen bewahrst du sie im Kühlschrank auf.

Wie scharf sind Gochujang-Nudeln?

Mit 2 EL einer mittelscharfen Paste sind sie angenehm scharf. Butter, Honig und Ei mildern die Schärfe. Für Kinder nimmst du nur 1 EL Gochujang und etwas mehr Butter.

Welche Nudeln eignen sich für Gochujang-Nudeln?

Spaghetti oder Linguine aus dem Supermarkt sind ideal. Udon, Ramen oder Mie-Nudeln gehen auch. Koch die Nudeln bissfest, denn sie garen in der heißen Sauce noch nach.

Kann ich Gochujang-Nudeln vegan kochen?

Ja. Nimm vegane Butter und Agavendicksaft statt Honig. Statt des Spiegeleis passt gebratener Tofu. Prüf die Zutatenliste der Paste, denn manche Sorten enthalten tierische Zutaten.

Kann ich Gochujang-Nudeln aufwärmen?

Frisch schmecken sie am besten. Reste füllst du in eine flache Dose, lässt sie schnell abkühlen und stellst sie in den Kühlschrank. Erhitz sie mit 1 bis 2 EL Wasser in der Pfanne, bis sie durch und durch heiß sind. Das Spiegelei brätst du frisch.