Rote Linsensuppe nach türkischer Art mit Zitrone und Minze

Rote Linsensuppe nach türkischer Art heißt in der Türkei Mercimek Çorbası. Rote Linsen, Zwiebel und Möhre kochen mit Kreuzkümmel und Paprika in etwa 15 Minuten weich. Dann pürierst du alles glatt. Obendrauf kommen Butter mit Paprika und Pul Biber, Minze und ein Spritzer Zitrone. Nach 35 Minuten steht die Suppe für 4 Personen auf dem Tisch.

Was die türkische rote Linsensuppe ausmacht (Mercimek Çorbası)

Mercimek heißt auf Türkisch Linse, Çorba heißt Suppe. In der Türkei ist die Suppe ein echter Klassiker. Es gibt sie in vielen einfachen Lokalen. Meist kommt sie mit Zitrone und frischem Brot auf den Tisch.

Typisch sind vier Dinge:

• Rote Linsen: Sie zerfallen beim Kochen und machen die Suppe sämig. Sahne brauchst du nicht.
• Zwiebel und Möhre: Sie geben Süße und Farbe. Manche nehmen noch eine Kartoffel dazu.
• Gewürze: Kreuzkümmel und Paprika gehören klassisch hinein. Dazu kommt Pul Biber, mild bis mittelscharf.
• Zitrone und Minze: Ein Spritzer Zitrone macht die Suppe frisch. Getrocknete Minze gibt ihr einen feinen Duft.

Mit Brot macht ein großer Teller satt. Trotzdem ist die Suppe leichter als Käsespätzle oder Spaghetti Carbonara. Eine Portion hat ohne Brot etwa 360 kcal. Die Suppe ist vegetarisch. Mit Olivenöl statt Butter und einer veganen Brühe ist sie auch vegan.

Warum rote Linsen so schnell garen

Rote Linsen sind geschält und meist halbiert. Ohne Schale dringt das Wasser schnell ein. Darum sind sie schon nach 10 bis 15 Minuten weich. Linsen mit Schale, zum Beispiel braune Tellerlinsen, brauchen deutlich länger.

Einweichen musst du rote Linsen nicht. Spül sie nur in einem Sieb unter kaltem Wasser ab. So entfernst du Staub und lose Stärke. Beim Aufkochen bildet sich trotzdem etwas Schaum. Schöpf ihn einfach mit einem Löffel ab.

Beim Kochen zerfallen rote Linsen. Für einen Salat ist das schlecht, für eine Suppe ideal: Sie wird von selbst cremig. Wie lange deine Linsen brauchen, steht auf der Packung, meist 10 bis 15 Minuten. Für die Suppe lässt du die Linsen etwa 15 Minuten köcheln, bis sie ganz weich sind.

Übrigens werden rote Linsen beim Kochen gelblich. Ihr kräftiges Orange bekommt die Suppe von Paprika, Möhre und Tomatenmark.

Die Gewürze: Paprika, Kreuzkümmel, Pul Biber

Die Gewürze kommen in zwei Schritten dazu. Kreuzkümmel und Paprika rösten zuerst 1 Minute mit Zwiebel und Möhre im Öl. So entfalten sie ihr Aroma. Pul Biber kommt erst am Ende mit der Butter auf die Suppe.

• Kreuzkümmel: Er schmeckt warm, erdig und leicht herb. 1 TL gemahlener Kreuzkümmel reicht für 4 Portionen. Verwechsle ihn nicht mit Kümmel, der ganz anders schmeckt.
• Paprikapulver edelsüß: Es gibt Farbe und eine milde Süße. Du brauchst 2 TL: einen für die Suppe und einen für die Butter.
• Pul Biber: grobe Flocken aus getrockneten roten Chilis, mild bis mittelscharf. Du findest sie im türkischen Supermarkt und oft auch im normalen Supermarkt. Für die Butter reicht ½ TL.
• Getrocknete Minze: Minze heißt auf Türkisch Nane. Streu 1 TL über die fertige Suppe. Frische Minze schmeckt kühler, getrocknete passt hier besser.

Dazu kommt 1 EL Tomatenmark. Es gibt Farbe und einen runden Geschmack. In der Türkei nimmt man oft Paprikamark, auf Türkisch Biber Salçası.

Pass auf, dass das Paprikapulver nicht zu heiß wird. Es verbrennt schnell und schmeckt dann bitter. Darum ziehst du den kleinen Topf für die Butter vom Herd, bevor das Pulver hineinkommt.

Pürieren und abschmecken

Sind die Linsen weich, nimmst du den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit dem Stabmixer direkt im Topf. Halte den Mixer dabei immer tief in der Suppe, sonst spritzt sie. Nach 1 bis 2 Minuten ist sie glatt.

Ein Standmixer geht auch. Lass die Suppe dann ein paar Minuten abkühlen und füll den Mixer nur zur Hälfte. Heiße Suppe bildet Dampf und kann den Deckel hochdrücken.

Danach schmeckst du ab:

• Konsistenz: Die Suppe soll cremig sein, aber noch fließen. Ist sie zu dick, rühr heißes Wasser unter, jeweils etwa 100 ml. Sie dickt beim Stehen noch nach.
• Salz: Wie viel du brauchst, hängt von der Brühe ab. Probier zuerst und salz dann nach.
• Zitrone: Gib den Saft einer halben Zitrone dazu. Die Säure macht den Geschmack frischer.
• Pfeffer: Etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer reicht.

Die Paprikabutter machst du, während die Linsen die letzten Minuten köcheln. Zerlass 2 EL Butter in einem kleinen Topf, bis sie schäumt. Zieh ihn vom Herd und rühr 1 TL Paprikapulver und ½ TL Pul Biber ein. Ist die Suppe püriert und abgeschmeckt, träufelst du die rote Butter darüber und streust die Minze darauf.

Linsen als Eiweißquelle

Linsen sind Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Erbsen und Kichererbsen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt sie einen wichtigen Lieferanten für pflanzliches Eiweiß. Sie sind reich an Ballaststoffen und sättigen dadurch gut. Dazu liefern sie zum Beispiel Folat, Eisen, Magnesium und Zink.

Die DGE empfiehlt mindestens 1 Portion Hülsenfrüchte pro Woche. Eine Portion sind etwa 70 g getrocknete oder 125 g gegarte Hülsenfrüchte. In einem Teller dieser Suppe stecken gut 60 g rote Linsen. Das ist fast eine ganze Portion.

Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) rät, Hülsenfrüchte zusammen mit Getreide zu essen. Das erhöht die biologische Wertigkeit des Eiweißes. Dein Körper kann es dann besser nutzen. Brot zur Suppe, zum Beispiel Vollkornbrot, ist also eine gute Wahl.

Manche Menschen bekommen von Hülsenfrüchten Blähungen. Das BZfE rät dann, sich mit kleinen Portionen langsam daran zu gewöhnen, zum Beispiel mit Püree oder Cremesuppen. Es empfiehlt außerdem kleine, geschälte Sorten wie rote Linsen.

Roh solltest du Hülsenfrüchte nie essen. Sie enthalten Lektine, die erst durch Hitze unschädlich werden. Bei Gicht gilt laut BZfE: Hülsenfrüchte nur in Maßen essen.

Noch eine schnelle Idee ohne Fleisch: unsere gebratenen Nudeln, auf Wunsch mit Tofu statt Ei.

Aufbewahren und einfrieren

Die Suppe lässt sich gut vorkochen. Lass Reste aber nicht lange warm stehen. Füll sie in eine flache Dose, damit sie schnell abkühlen, und stell sie dann in den Kühlschrank. Gut verschlossen hält sich die Suppe dort etwa 2 Tage.

Zum Einfrieren füllst du die abgekühlte Suppe portionsweise in Dosen oder Gefrierbeutel. Lass oben etwa 2 cm Platz, denn die Suppe dehnt sich beim Gefrieren aus. Schreib Inhalt und Datum darauf. Bei −18 °C hält sie sich mehrere Monate. Am besten schmeckt sie innerhalb von etwa 3 Monaten.

Taue die Suppe über Nacht im Kühlschrank auf. Erhitz sie dann unter Rühren im Topf, bis sie durch und durch heiß ist und kocht. Die Suppe dickt beim Stehen stark nach. Rühr deshalb beim Aufwärmen etwas Wasser unter. Die Paprikabutter machst du jedes Mal frisch, das dauert nur 2 Minuten.

Ersatz für fehlende Zutaten

• Rote Linsen: gelbe Linsen. Sie sind auch geschält und garen ähnlich schnell. Achte auf die Kochzeit auf der Packung. Braune oder grüne Linsen brauchen viel länger und zerfallen kaum.
• Möhre: 1 kleine mehlig kochende Kartoffel, etwa 100 g. Sie macht die Suppe noch sämiger.
• Tomatenmark: 1 EL mildes Paprikamark (Biber Salçası) aus dem türkischen Supermarkt.
• Pul Biber: eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer. Beide sind meist schärfer, nimm also weniger.
• Getrocknete Minze: ein paar fein geschnittene Blätter frischer Minze. Auch getrockneter Thymian passt.
• Butter: 2 EL Olivenöl. Mit einer veganen Brühe ist die Suppe dann vegan.
• Gemüsebrühe: Wasser mit etwa 1 TL Salz. Die Suppe schmeckt dann etwas schlichter.
• Zitrone: 1 bis 2 EL Zitronensaft aus der Flasche.
• Stabmixer: ein Standmixer. Lass die Suppe vorher etwas abkühlen. Mit einem Kartoffelstampfer wird sie gröber, schmeckt aber trotzdem gut.

Häufige Fragen

Muss ich rote Linsen einweichen?

Nein. Rote Linsen sind geschält und garen ohne Einweichen in 10 bis 15 Minuten. Spül sie vor dem Kochen nur in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.

Wie lange muss rote Linsensuppe kochen?

Nach dem Aufkochen etwa 15 Minuten, bis die Linsen ganz weich sind und zerfallen. Mit Vorbereitung und Pürieren steht die Suppe nach etwa 35 Minuten auf dem Tisch.

Warum ist meine Linsensuppe zu dick?

Rote Linsen binden viel Wasser, und die Suppe dickt beim Stehen nach. Rühr nach und nach heißes Wasser unter, jeweils etwa 100 ml, bis sie wieder fließt. Schmeck sie danach noch einmal mit Salz und Zitrone ab.

Kann ich rote Linsensuppe einfrieren?

Ja. Lass sie schnell abkühlen und friere sie in Portionen ein. Bei −18 °C hält sie sich mehrere Monate, am besten schmeckt sie innerhalb von etwa 3 Monaten. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Erhitz sie mit etwas Wasser, bis sie durch und durch heiß ist und kocht. Die Paprikabutter machst du frisch.

Ist rote Linsensuppe vegan?

So wie im Rezept beschrieben, ist sie vegetarisch, denn die Paprikabutter enthält Butter. Mit 2 EL Olivenöl statt Butter und einer veganen Gemüsebrühe ist sie vegan. Prüf bei Brühpulver die Zutatenliste.

Was ist Pul Biber?

Pul Biber ist ein Gewürz aus der Türkei: grobe Flocken aus getrockneten roten Chilis. Es ist mild bis mittelscharf und leicht fruchtig. Du bekommst es im türkischen Supermarkt und oft auch im normalen Supermarkt. Zur Not nimmst du eine Prise Chiliflocken.

Was passt zu türkischer Linsensuppe?

Frisches Brot, zum Beispiel Fladenbrot oder Vollkornbrot, und Zitronenspalten zum Beträufeln. Brot passt auch aus einem anderen Grund: Laut BZfE erhöht Getreide zusammen mit Hülsenfrüchten die biologische Wertigkeit des Eiweißes.